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热卖粉面类

重庆小面、螺蛳粉、牛肉粉、鱼粉、拉面、面皮、汤面、 打卤面、手撕面、炸酱面、刀削面等

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各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制

稍子、麻油、卤水的熬制

面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存

秘制红油调制
汤料的制作
酱料的熬制
高汤的熬制

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包子/水饺/馄饨类

灌汤包、小笼包、豆沙包、烤包子、烧麦、广式包子、煎包、煎饺、锅贴、生煎包、水晶包、青团、水塔糕、水饺、汤圆、馄饨、抄手等

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调料的制作，配料的制作、各种馅料的制作、各种颜色的水果榨汁调色技巧

醒发、蒸制的技巧方法

水调面团的制作，手工和面、机器和面的方法

反复操练包包子的花式手法
各种图案造型的手法技巧

秘制面团的调制及制作方法
秘制馅心的制作

薄脆的制作、秘制酱料制作
饼糊的调制

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饼类

千层饼、酱香饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、发面馅饼、烧饼、红豆饼、杂粮煎饼、手撕饼、果蔬煎饼、肉夹馍、鲜花饼等

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秘制油酥的制作、面皮的调制及成熟工艺

刷酱酱料的熬制方法

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油炸类

无铝油条、彩色油条、韭菜盒子、大麻球、空心麻球、南瓜饼、糖糕、春卷、麻花、油炸锅巴等

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炸制手法的练习、炸制成型
时蔬馅心、豆沙馅心等的制作

主料、配料的选择与保存，以及机器的使用

秘制无铝配方，面团的配制
面粉的烫制，成品成型
秘制馅心的制作

糯米泡发、调味、成型技巧

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汤/粥类

胡辣汤、砂汤、油茶、豆腐脑、五谷豆浆、营养粥、八宝粥等

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手工面筋的制作，特制淀粉浆的制作

浇头的炒制和酱料的制作

秘制高汤的吊制，
熬煮及调味

五谷豆浆、杂粮豆浆的配比
豆腐脑的制作

发面面团的制作，
手工和面、机器和面的方法

特色面糊调制、成品成型制作

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馒头类

各式馒头、花式馒头、米发糕、青团、锅贴馍、米发糕、红糖发糕、糖包、冻米糕、水塔糕、马拉糕、高庄馒头、窝窝头等

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动物、寿桃、玉米、苹果等
各种图案造型的手法技巧

醒发、蒸制的技巧方法